Handgeschnittenes Rindsfilettatar «Casa Novo»

mit Schalottenconfit, Gurkenrelish und Eigelb-Emulsion (Hauptgang / 150 g)

Zubereitung

Fleisch in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sauce beifügen und mit einer Gabel verrühren. Probieren und allenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tatar auf ein Teller (in runder Form) anrichten. Mit Portweinschalotten, Gurkenrelish, Kapernäpfel und der Pommery-Senf-Emulsion ausdekorieren.